Project Description

Chef Emma Brands

De 36-jarige freelance kok Emma Brands zit niet graag stil. Ze werkt zowel in gevestigde restaurants als keukens op locatie. Haar passie voor lokaal geproduceerde producten komt terug in haar groenterijke en vegetarische menu’s. Daarbij serveert ze ook nog eens heerlijke natuurwijnen en andere brouwsels.

A Table – Nord

Samen met Ymke Peverelli creërde ze A Table – Nord: een restaurant zonder vaste locatie. Met zijn tweeën verzorgden ze complete diners aan huis of op locatie. Denk aan grote verjaardagsfeesten: een 5-gangen lunch in een zonovergoten tuin met een glaasje cider erbij. Of de catering verzorgen voor diverse bedrijven en evenementen. Waaronder een aantal passend gekleurde gerechtjes voor House of Orange.

emma brands

Vers van Hollandse bodem

Chef Brands maakt graag heerlijke gerechten met producten van eigen bodem. Vooral de lokaal geproduceerde groenten spelen de hoofdrol bij iedere gang. Vlees en vis lijken slechts een aanvulling, maar doen zeker niet af aan het geheel. De verse Hollandse ingrediënten worden niet alleen afgestemd op smaak; kleur is eveneens van belang. Emma’s opmaak resulteert in een dromerige gerechten met een verfrissend tintje.

Nuttig heerlijke natuurwijnen

Slechts twee procent van alle druiven is Biologisch gecertificeerd. Biodynamisch zijn Emma’s natuurwijnen echter ook niet. Wat zijn ze wel? Zodanig geproduceerd dat iedere druif zélf zorgt voor haar zoetere of zuurdere smaakaccenten voordat ze met de hand wordt geplukt. Het is voor wijnmakers keer op keer een verrassing wat de natuur hen schenkt. Een uitdaging voor Emma, maar ze doet haar uiterste best om deze eigenzinnige smaken samen te brengen met haar originele menu’s.

Wat Emma serveert

Menu

Een greep uit de menu’s van chef Emma Brands.

5-gangen

6-gangen (V)

 

  • Prei Terrine | Prei as olie
  • Kabeljauw tartaar met grapefruit en frisee
  • Taartje van sjalot met geitenkaas en gebakken tropea ui
  • Puree van meiraap, gebakken pied de mouton en lamszadel met lavendel.
  • Cheesecake met vlierbloesem en rabarber
 

  • Kroketje van bloemkool en amandel met grove mosterd.
  • Burrata met doperwt, tuinboon en rucola.
  • Ravioli gevuld met seizoensgroente, citroenboter en waterkers.
  • Andijviepuree met gebakken Pied de Mouton en Cantharel, eekhoorntjesbroodboter en een tuille van oude boerenkaas.
  • Kaasplankje van 3 soorten kaas met vijgen en notenpasta
  • Amandeltaartje met appel, en room

VOLG FOOD CONVOY